武夷岩茶，作为中国乌龙茶中的极品，产于福建省北部的武夷山地区，自古以来便享有“奇秀甲于东南”的美誉。其独特的地理环境和精湛的制茶工艺共同造就了武夷岩茶卓越的品质。在武夷岩茶的制茶过程中，毛茶、精制茶和炭焙茶是三个重要的阶段，每个阶段都赋予了茶叶不同的特性和风味。

毛茶

即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青，经日光萎雕、静置、杀青、揉捻到完成干燥阶段，称之为『原毛茶』。它的特色是：具有新鲜茶叶特有的茶香，如同吃生鱼片一般，但此时富含有机物的茶叶中，亦含有苦涩水、茶碱、輮酸及较多的咖啡因，对人体相对有较多不利的因素，建议有胃肠溃疡及服药中的病人减高山茶少品饮。

每年4月下旬到5月中旬，是武夷岩茶的初制阶段，也是毛茶诞生的时期。在这个阶段，茶农们通过精细的初制工艺，将茶青逐步转化为具有独特风味的毛茶。尽管毛茶尚未达到商品茶的标准，但其独特的香气和口感却吸引了许多茶友前来品鉴，形成了“毛茶品鉴会”的热潮。

精制茶

即毛茶阶段完成后，茶农、茶商、茶行等依客户需求，经拣梗、黄片然后焙火等工序，将毛茶中的苦涩水去除，把茶碱、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之度称之。其特色为具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相对的较耐泡、较耐存放，不利于身体的因子也相对的减少。

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从6月初至8月初，是武夷岩茶的精制阶段。在这个阶段，茶农们会将毛茶进行拣剔，挑出茶梗、黄片等杂质，并进行焙火等工序，以达到茶作为商品的标准。精制茶不仅具有稳定的品质，还满足了广大消费者的需求。拿到市场上售卖的茶叶，通常都是经过“精制”阶段的，称之为“成品茶”。

炭焙茶

炭焙茶即道道地地用炭火烘焙的茶，当规划作何种焙火程度茶品后，选定所需之毛茶，借助炭火的力量，将茶叶中的生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因等物质慢慢排清，并通过炭火释放的远红外线和负离子，使茶叶吸附这些有益成分，从而提升茶叶的品质。炭焙茶具有香气高扬、滋味醇厚、耐冲泡、耐存放等优点，是茶叶中的精品。

武夷岩茶的炭焙工艺十分讲究，分为走水焙和复焙两个阶段。走水焙是烘焙刚揉捻好的湿茶叶，主要作用是快速烘干茶叶，降低含水量，使其条索固定，香气聚合。复焙则是在毛茶捡剔干净、茶叶风选之后，放置一段时间让其自然氧化，再进行烘焙，以巩固香气和滋味。传统炭焙工艺不仅耗时耗力，还需要掌握娴熟的技巧，因此炭焙茶的价格也相对较高。

炭焙茶的好处在于其独特的制作工艺。炭焙提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。同时，炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚、滋味更鲜爽，降低了儿茶素和咖啡碱的苦涩味。此外，炭焙还促使茶叶继续干燥，将茶叶的含水量控制在5%以下，有利于茶叶的长期保存。当然，不是所有的茶都适合炭火焙，一般只有好山场的武夷岩茶才会使用传统的炭火焙。

发布于：福建省